Ingredienser
Gryte:
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1 frisk chilipepper
1/2 ts ingefær
4 gulrøtter
3 ss olivenolje
1/2 squash
2 1/2 dl grønnsaksbuljong
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter (hermetiske)
1 dl rosiner
1/2 ts kanel
salt og pepper
Couscous:
500 g couscous
5 dl vann
1 ss olje
1/2 ts salt
2 ss persille
2 ss koriander
Utførelse
Skjær løk i ringer.
Finhakk hvitløk og chilipepper.
Skjær gulrøtter og squash i tynne staver.
Varm oljen i en sauteringspanne/panne med høye kanter.
Fres løk, hvitløk, chillipepper og ingefær til løken er blank/mør.
Tilsett gulrøtter, buljong og tomater og la det koke i ca 10 min.
Tilsett squash, godt avrente kikerter og rosiner og kok opp.
Smak med kanel, salt og pepper.Kok opp vann med olje og salt i en kasserolle.
Tilsett couscousgrynene og la dem svelle under lokk i ca 5 min.
Tilsett finhakkede urter og rør rundt og løft på grynene slik at de blir luftige og fine.