Utførelse
1. Legg vingebeina under kalkunen og bind sammen lårene med en hyssing. Legg kalkunen i en langpanne. Hell påvann til det dekkerbunnen av langpannen. Pensle smør og sitronsaft over kalkunen, og strø på salt og pepper. Legg på sitronskiver.
2. Stek kalkunen ved 150 grader i ca. 3 timer til steketermometeret, som følger med kalkunen, spretter ut. Pensle med litt smør under steketiden, og legg gjerne på folie mot slutten for å unngå at kalkunen blir tørr. Pass på at det er vann
i langpannen hele steketiden.
3. Pakk kalkunen inn i folie og la den hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp.
4. Skjær filetene løs På hver side av ryggbeinet med en skarp kniv. Følg beinet med kniven, så får du store, fine fileter, som deles i skiver og legges tilbake på skroget ved servering. Ved annen gangs servering løsnes lårene og kjøttet tas av så helt som mulig.
Del den eksotiske frukten i biter og legg på fatet når kalkunen skal serveres.
Serveres med f.eks. eplesaus og selleripure