Ingredienser
Bunnlag
2 stk purreløk
5 champignon eller annen sopp
Potetmos
1 kg poteter, skrelte
100 g smør
3 eggeplommer + ett egg
Fisk
200 g røkt kolje, eller blåkveite, uten bein
400 g laks, uten bein
400 g torsk, uten bein
Hvit saus
3 ss smør
3 ss hvetemel
2 dl melk
2 dl kremfløte
3 ss flytende fiskekraft, eller to terninger
Timian og gressløk
Salt og pepper
Utførelse
Forvarm ovnen til 220 grader.
Potetmos: Del potetene i biter og kok dem møre. Mos dem med smøret, rør inn eggeplommene og smak til med salt og pepper.
Bunnlaget: Skjær purren i skiver, uten å ta med alt det grønne. Del soppen i biter. Bruk gjerne vill sopp som kantarell eller steinsopp om du får tak i det - ellers går det fint med champingong.
Stek purre og sopp i smør til purreløken blir myk - 7-8 minutter.
Legg dem i bunnen på en stor ildfast form.
Fisk: Fjern eventuelle bein fra fisken. Del den i store terninger. Fiskebitene bør være på størrelse med en litt stor terning. Om du bruker en tredjedel røkt kolje, så får fiskegratengen et skikkelig løft.
Hvit saus: Smelt smøret i en romslig kjele og ha i melet. Bruk en visp og visp til dette har stekt et par minutter.
Ha i litt og litt av fløten og melken. Rør hele tiden og la det koke opp mellom hver gang, så ser du hvor tykk sausen blir.
Ha i fiskekraft, timian, gressløk og smak til med salt og pepper.
Legg terningene i den varme, hvite sausen. Hell denne sausen over sopp- og purreløkblandingen. Fordel jevnt utover formen.
Ha nå potetmosen på toppen. Bre den utover formen til den danner et lokk. Lag et fint mønster i potetmosen med gaffelen. Om du i tillegg pensler toppen med pisket egg vil den bli en sprø og gyllen fiskegrateng du setter på bordet.
Ha formen i ovnen omtrent 20-25 minutter - den skaL bli gyllen på toppen, Følg med så den ikke svir seg.