Ingredienser
1 kilo kjøtt til sammen: svinekjøtt (utbenede nakkekoteletter er fint), kylling og/eller and.
75 g lever av storfe, svin eller kylling
3 pk. bacon
1,5 dl brødkrumme
1 dl kremfløte
2 stk. egg
2 ts salt (minst)
0,75 dl konjakk
1 ts nellik
1 ts muskat
1 ts ingefær
½ ts cayenne
½ ts pepper
60 g pistasjnøtter
80 g tranbær, tørket
1 løk, finhokket
2 fedd hvitløk, knust
Utførelse
Bruk kjøttkvern eller en kjøkkenmaskin med raspeblad.
Jo kaldere kjøtt, jo enklere er dette å gjøre: Kjør kjøtt og lever gjennom kverna og ha det i en stor bolle.
Bland i krydder, salt, løk, pistasjnøtter, hvitløk og konjakk. Kna raskt sammen og sett kaldt et par timer (eller over natta).
I en brød- eller terrinform, legg baconskivene på tvers (se bildet) - de skal overlappe ørlite. Spar på tre skiver - resten kan du hakke og blande inn i kjøttet.
Bland sammen brødkrumme, fløte og egg - og la blandingen svelle i 10-12 minutter.
Vend dette godt inn i kjøttblandingen.
Fyll nå formen, pakk inn med baconet, bruk de resterende skivene til å dekke toppen, Klipp til et stykke matpapir tit toppen og dekk så tett med aluminiumsfolie.
Sett formen i en stor kjele eller ildfast form - og fyll med kokende vann til det kommer 2/3 opp langs kanten.
Sett i ovnen på 175 grader. Sett et steketermometer mitt i kjøttet - ta ut av ovnen ved 68 grader.
La det kjøle ned litt. Fjern folien.
Klipp til et stykke papp som er litt mindre enn formen og pakk inn i folie.
Legg pappstykket på toppen. Legg en melkekartong eller noe annet som press - la det stå over natta.
En paté de campagne skal skjæres i skiver og nytes med sprø bagett, cornichons, sennep og en deilig øl.