Utførelse
Skjær rabarbraen i biter og legg dem i en kjele sammen med sukkeret. La det smelte på svak varme, rør om av og til. Når rabarbraen er myk, jevner du den med potetmel utrørt i litt vann. Er rabarbraen svært vannholdig, bruker du største mengde potetmel. Kompottet skal være ganske fast. Avkjøles.
Smelt smøret i en kjele og rør i sukker og havregryn samt hvetemel. Trykk den smulete massen ut i en paiform, ca. 25 cm i diameter. Stek bunnen ved 200 grader i 15 min. Avkjøles.
Bre den avkjølte rabarbrakompotten over bunnen. Stivpisk eggehvitene, tilsett sukkeret litt etter litt og pisk det til en blank marengs. Legg marengsen utover rabarbraen i topper. Sett formen i ovnen ved 200 og la den stå til marengsenbegynner å få litt farge, ca 10 min., men pass på at den ikke blir brent. Server paien med en gang, slik at bunnen holder seg sprø.