Utførelse
Rens bladpersillen, skyll i kaldt vann og kok den i godt saltet vann i tre-fire minutter. Avkjøl og kjør i blender til en glatt pure', bruk litt av kokevannet.
Hakk sjalottløk i små biter og kok løken sammen med hvitvin til en kompott. Tilsett en spiseskje vann og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.
Tilsett krabbekjøttet i den varme persillepureen, pass på så det ikke koker. Bland persillesaus og smørsaus og hold denne varm til fisken er klar for servering.
Stek kveitestykkene langsomt, kun på en side. Dryss på salt og pepper. Ha sausen på varme tallerkner og legg fiskestykene på sausen. Avslutt med lakserogn eller rognkjekskaviar. Kokt potet.