Utførelse
Vask og rens laksefileten og skjær den opp i fire stykker. Varm olje og smør i stekepannen og legg stykkene med skinnsiden ned. Legg i en sitronskive og strø rikelig med salt og pepper over fisken. Stek stykkene 3-4 min.med skinnsiden ned og snu og stek raskt på oversiden. Sett pannen inn i forvarmet ovn 175 grader i 6-8 minutter.
Rens alle grønnsakene og skjær disse opp i jevnstore biter. Smelt litt smør i en høy panne eller kjele.. Legg i alle grønnsakene, ha i karry og rør godt, slik at løk, pastinakk og fennikel blir lett mørstekt.
Vask og rens blåskjellene, fjern skjell som er skadet eller åpne.
Tilsett vann, pernod og fløten i grønnsakene. (Pernod kan sløyfes). Ha i blåskjellene og elgg på lokk. Rør rundt i blandingen et par ganger. Når alle skjellene har åpnet seg er sausen ferdig.
Smak til med salt og pepper og noen dråper sitronsaft. Anrett blåskjell og fløtekokte grønnsaker på tallerken med stekt laksestykke på toppen. Klipp litt finhakket kjørvel eller bladpersille over. Server retten med godt brød som tilbehør.
magnar.kirknes@vg.no