Ingredienser
Laks i saltlake:
600g laks
60g salt
1l vann, dillkvister
Purrekompott:
2 purreløk
1 dl olivenolje
salt og pepper
Dillstuede poteter:
5 store poteter
2 ss finhakket dill
Minst 4 ss creme fraiche
salt og pepper
Utførelse
Kok opp vann og salt med dillkvister, avkjøl laken. Legg laksefiletene i en form og dekk fisken med saltlaken. Dekk formen med plastfolie og sett den kjølig minst ett døgn.
Vask purren godt og skjær i grove stykker. Kok i lettsaltet vann til den er helt mør. Kjør blandingen i en blender og tilsett olivenolje til det får en blank, kremet konsistens.
Skjær potetene i små terninger, kok disse møre i lettsaltet vann. La potetene avkjøles litt før creme fraiche og finhakket dill blandes i. Smak til med salt og pepper.
Skjær fisken i tynne skiver, strø over finhakket sjalottløk, dill og dråper av olivenolje. Kvern over svart pepper og retten er klar for servering.