Utførelse
Smuldre mel og smør sammen. Tilsett salt og vann og arbeid deigen raskt sammen. Trykk den ut i en paiform, ca. 25 cm i diameter, og la formen stå kaldt i ca. 30 min.
Rens og skjær løken i ringer, fres den myk i smøret uten at den får fasrge. Tilsett vasket spinat og la den frese med til den faller sammen. Tilsett timian, salt og pepper.
Forstek skallet ved 200 i ca. 15 min. Fordel løkblandingen i paiskallet. Visp sammen egg, fløte og revet ost og smak til med litt salt og pepper. Hell det over løkblandingen. Stek paien i 35-40 min.til den har fått fin farge. Server den varm eller lunken.