Utførelse
Kvelden før:
Legg den dypfryste steken i en langpanne eller form.Sett den på nederste rille. Sett stekovnen på 80 gr. Etter 2-3 timer, når kjøttet er tint litt, stikker du steketermometeretmidt inn i den tykkeste delen av steken. La stå ytterligere 10-12 timer, over natten.Morgen serveringsdagen: når termometeret viser 60 gr. Har kjøttet en rød kjerne, ved 65-70 gr er det rosa og ved 75 gr helt gjennomstekt.
Lake:
grovknus pepperkorn, einebær og laurbærblad. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp.La koke 3-4 min. Avkjøl laken til den er lunken.
Legg den varme steken i dobbel, ekstra stor frysepose. Hell laken i og knytt godt til. Avkjøl posen litt før den legges i kjøleskap.Legg den gjerne i en brødform eller lignende i tilfelle posen lekker. La stå i 5 timer, ikke lenger, da blir kjøttet for salt. Ta kjøttet ut av laken. Serveres med ovnstekt mandelpotet, soppsaus, gulrøtter og rosenkål. Evt, rognebærgele.