Ingredienser
4 lammeskanker ( be slakteren sage over skankene rett under det øverste leddet)
* salt og pepper
* 2 ss smør
* 1 løk
* ½ sellerirot
* 2 gulrøtter
* 1 purre
* 1 fedd hvitløk
* 1 ss hvetemel
* 2 ss tomatpuré
* 2 laurbærblader
* 1 skrell appelsinskall (bare det oransje)
* 1 Skrell sitronskall (bare det gule)
* 2 dl rødvin
Utførelse
Renskjær skankene til det står igjen dekorative beinpiper på ca 3 cm lengde.
Krydre med salt og pepper, og brun dem godt i smør.
Legg skankene over i en dyp langpanne eller gryte. Skjær løk, sellerirot, gulrøtter og purre i grove biter, og grovhakk hvitløkfeddet. Fres alt i det samme fettet som du brunet skankene i.
Tilsett hvetemel, tomatpuré, laurbærblad, appelsinskall og sitronskall skåret i strimler, vann eller kraft og vin. Ha alt over skankene. Dekk med to lag folie, steik skankene i ovnen.
Legg en skank på hver tallerken. Smak til med sausen med salt og pepper, og fordel saus og grønnsaker rundt.
Mandelpotetmos er suverent tilbehør.