Oppskrifter
Finn oppskrift etter type og ingrediens. Klikk for detaljer og utskrift.
Lammelår med rotfrukter og madeirasaus
Type: MIDDAG
• Karakter: Ikke prøvet
Ingredienser
Steken: Rosmarin Salt og pepper 4 rødbeter 8 poteter 2 persillerøtter, skrelte 1 stk lammelår 3 hele hvitløk Fersk rosmarin Salt og pepper 1 appelsin Madeirasausen: Løk 1 dl madeira 3 dl kremfløte l fedd hvitløk Salt og pepper
Utførelse
Steken Forvarm ovnen til 220 grader. Begynn med rotfruktene. Del poteter og rødbeter i to. Ta en kniv og riss inn ruter. Skjær også mange, tette kutt i persillerøttene. Knip av noen fedd med hvitløk (til saus og kjøtt). Del resten av hvitløkene i to på tvers. Legg alt i en langpanne. Dryss over salt (og høvle eventuelt over litt smør). Senk temperaturen til 180 grader. Det beste er om lammelåret nå har romtemperatur. Det er fint om låret kan ligge på benken omtrent en time for det skal i ovnen. Gni det godt inn med salt og pepper. Ta en liten, spiss kniv og lag små lommer rundt om på kjøttet. Skjær hvitløkfedd i skiver og stikk dem ned i i.cmmene. Skjær små stilker rosmarin og stikk dem også inn i små lommer. Legg låret på rist. Man har ulike preferanser på hvor rå lammesteka skal være. Bruk termometer, så kan du bestemme selv: 55-60 grader er blodig og 70 grader er godt gjennomstekt. Husk at temperaturen stiger gjerne 4-5 grader etter at du tar kjøttet ut av ovnen. Når kjøttet har ønsket temperatur, ta det ut av ovnen og la det hvile. Det er ikke farlig at det hviler i 20-30 minutter. Med kjøttet på benken, sjekk poteter og rødbeter med en kniv. Kjennes de fortsatt litt rå, så skru opp temperaturen på ovnen til 220 grader. Sjekk med jevne mellomrom. Madeirasaus: Stek løken blank i smør. Knus et hvitløkfedd og ha oppi. La det steke i omlag 30 sekunder før du har i madeira. La alkoholen koke opp og fordampe, omlag fem minutter. Hell i fløte og ta det koke seg godt inn. Smak til med salt og pepper.