Oppskrifter
Finn oppskrift etter type og ingrediens. Klikk for detaljer og utskrift.
Fiskeboller til fest
Type: MIDDAG
• Karakter: Ikke prøvet
Ingredienser
Farse: 3 loffskiver u/skorpe 1dl fløte 1/2 dl melk 500 gr. Fersk, renskåret filet av lyr, hyse eller kolje 1 ss salt 2 eggehviter 3 ss mykt smør !/2 ts hvit pepper ev litt muskat Til koking: 5 dl melk 5 dl vann 2 terninger fiskebuljong Saus: 2-3 tomater, gjerne flådde 2 sjalottløk eller litt purre 1 ss smør 3 dl kraft fr fiskebollene 2 dl matfløte 1ss maisenna 2 eggeplommer finrevet skall av en sitron salt, pepper, paprikapulver eller ørlite kajenne
Utførelse
Hell fløte og melk over loffskivene, sett dem kjølig. Fjern ben fra filtene. Skjær fileten i biter , legges i matprosessor tilsett salt. Kjør maskinen i noen sek. Til fisken er grovmalt og seig. Tilsett brød og fløte. Kjør masinen til farsen er jevn.Ha farsen over i en bolle. Rør inn en eggehvite om gangen, deretter smør litt etter litt. Tilsett krydder og bland farsen til den er helt jevn og glatt. La den eventuelt stå kjølig en stund. Kok opp melk, vann og terning.Senk varmen godt ned. Bruk to skjeer som dypper i kaldt vann. Form farsen til jevne boller som legges over i kokekraften. La dem syde, ikke boblekoke i 5-10 min. Saus: Finhakk løk eller purre. La dem surre i smør i en tykkbunnet kjele til den er myk og ikke brun. Tilsett 3 dl kraft fra fiskebollene og la det fosskoke uten lokk et par min. Rør maisenna ut i fløtenog rør den i sausekjelen. Gi sausen et oppkok under omrøring. Trekk kjelen fra varmen og visp inn eggeplommer, sitronskall og paprika/kajenne. Sett kjelen tilbake på platen, visp i sausen til den tykner uten å koke. Trekk kjelen fra varmen o hold den varm. Bruk hullsleiv og legg bollene over på et varmt serveringsfat Legg tomet strimlene i sausen, helles over fiskebollene eller serveres ved siden av. Dryss gressløk over