Oppskrifter
Finn oppskrift etter type og ingrediens. Klikk for detaljer og utskrift.
PATÉ DE CAMPAGNE
Type: DELIKATESSE
• Karakter: Ikke prøvet
Ingredienser
1 kilo kjøtt til sammen: svinekjøtt (utbenede nakkekoteletter er fint), kylling og/eller and. 75 g lever av storfe, svin eller kylling 3 pk. bacon 1,5 dl brødkrumme 1 dl kremfløte 2 stk. egg 2 ts salt (minst) 0,75 dl konjakk 1 ts nellik 1 ts muskat 1 ts ingefær ½ ts cayenne ½ ts pepper 60 g pistasjnøtter 80 g tranbær, tørket 1 løk, finhokket 2 fedd hvitløk, knust
Utførelse
Bruk kjøttkvern eller en kjøkkenmaskin med raspeblad. Jo kaldere kjøtt, jo enklere er dette å gjøre: Kjør kjøtt og lever gjennom kverna og ha det i en stor bolle. Bland i krydder, salt, løk, pistasjnøtter, hvitløk og konjakk. Kna raskt sammen og sett kaldt et par timer (eller over natta). I en brød- eller terrinform, legg baconskivene på tvers (se bildet) - de skal overlappe ørlite. Spar på tre skiver - resten kan du hakke og blande inn i kjøttet. Bland sammen brødkrumme, fløte og egg - og la blandingen svelle i 10-12 minutter. Vend dette godt inn i kjøttblandingen. Fyll nå formen, pakk inn med baconet, bruk de resterende skivene til å dekke toppen, Klipp til et stykke matpapir tit toppen og dekk så tett med aluminiumsfolie. Sett formen i en stor kjele eller ildfast form - og fyll med kokende vann til det kommer 2/3 opp langs kanten. Sett i ovnen på 175 grader. Sett et steketermometer mitt i kjøttet - ta ut av ovnen ved 68 grader. La det kjøle ned litt. Fjern folien. Klipp til et stykke papp som er litt mindre enn formen og pakk inn i folie. Legg pappstykket på toppen. Legg en melkekartong eller noe annet som press - la det stå over natta. En paté de campagne skal skjæres i skiver og nytes med sprø bagett, cornichons, sennep og en deilig øl.